返事が遅くなり申し訳ございません。

> 非表示にする列はその都度変わります。変数を使うのでしょうか？
列の非表示をVBAで行うのでしょうか?
マクロの記録では、下のようなコードが作られます。
Sub Macro1()
'
    Range("C:C,E:E,H:J").Select
    Range("H1").Activate
    Selection.EntireColumn.Hidden = True
    Range("A1").Select
End Sub

ちょっと手を加えて、変数を使うとこんな感じにすることができます。
Sub Macro1()
Dim Retu As Range
    Set Retu = Range("C:C,E:E,H:J")
    Retu.EntireColumn.Hidden = True
    Range("A1").Select
End Sub

どのように記述するかは好みで良いと思います。

> その都度変わる開始日を基準日として３ヶ月の工程表を作ることは可能でしょうか？
どのような工程表なのかわかりませんが、
開始日か異なるだけで、各工程の日数などが決まっているということなら
計算で各工程の日にちを決めることができそうに思えます。
ただ、人の判断で日数が増減するような場合、その人の判断をExcelに判断させることができるかどうかが、分かれ目のように思えます。
人の判断をコード化または数式化することができればと可能なのだと思います。