日別で集計をしたいが、毎日更新するので数字を入力し累計を出した後
当日入力したデータを消し翌日あらたに入力する為累計が合わない。
何かよい方法がありますか？

　　　　ここは日々消す
　　　　↓
商品名　仕入数　　売上　　累計←　仕入数が日々消されても月累計をしたい。
りんご　　２　　 　１　　　１
バナナ　　２       １　　　１

> 当日入力したデータを消し翌日あらたに入力する為累計が合わない。
と、原因が分かっているので、データを消さずに蓄積していったらいかがでしょうか?
入力ミスがあっても気づかない状態ではないですか?
蓄積したデータから、表示したいデータを抽出、または集計するのがよさそうな気がします。

1か月分がどのくらいのデータになるのかわかりませんが、
蓄積データは1か月を1シートにするか、1年を1シートにするかはデータ量で考えたらいかがでしょうか?
取り出したデータを表示するのは別シートの方が作成しやすいと考えます。