> 同じ日に何度かログインとログアウトを繰り返す方もいます。
このようなケースでの処理の仕方が書いてないので、何も処理しません。
隣の列に、↓のような数式を入れて、「結果」を計算します。
=IF(HOUR(A2)>=17,1,2)
ピボットテーブルで、行に「名前」、列に「日付(日)」、値に「合計/結果」を配置します。
すると、↓のようなテーブルが得られます。

合計 / 結果	列ラベル			
	9月5日	9月6日	9月8日	総計
行ラベル				
佐藤	2	2	2	6
森	1		2	3
田中	2		1	3
総計	5	2	5	12


特定の日付がほしいなら、スライサーを使えばよいと思います。

Excel2016では日付のグループ化が行われますが、それ良い前のバージョンではグループ化する必要があります。

以下のページが参考になると思います。
エクセル2010基本講座：ピボットテーブルのデータをグループ化する
http://www4.synapse.ne.jp/yone/excel2010/excel2010_pivot_group.html

エクセル2010基本講座：スライサーの使い方について
http://www4.synapse.ne.jp/yone/excel2010/excel2010_slicer.html

そのほかピボットテーブルの使い方は
Excel(エクセル)基本講座：ピボットテーブルとピボットグラフの共通メニュー
http://www4.synapse.ne.jp/yone/index_pivottable.html